Từ lâu, bánh Trung thu đã xuất hiện trên mâm cúng rằm tháng Tám của gia đình người Việt. Không chỉ là một thức quà bình dị, bánh còn mang ý nghĩa về sự đoàn viên, biểu tượng của ấm no, hạnh phúc. Trong dịp này, các thành viên trong gia đình sẽ cùng quây quần bên nhau phá cỗ, thưởng trăng.
Lâu nay, chị Nguyễn Hoa Huệ, 35 tuổi (Cầu Giấy, Hà Nội) vẫn thường mua bánh Trung thu làm quà biếu cho gia đình nội, ngoại 2 bên. Mặc dù, trên thị trường xuất hiện nhiều loại bánh mới lạ, độc đáo, chị vẫn chọn mua bánh truyền thống bởi chất lượng đảm bảo, giá cả hợp lý và hương vị cổ truyền.
Người Hà Nội xưa vẫn thường hay kể về chuyện xếp hàng dài chờ để mua bánh mỗi dịp Trung thu về như một kỷ niệm khó quên. Trong câu chuyện ấy, người ta thường nhắc về bánh Trung thu cổ truyền Bảo Ngọc, một thương hiệu bánh gắn liền với bao thế hệ người Tràng An.
Bánh Trung thu cổ truyền Bảo Ngọc có nhân làm từ mỡ phần, lạp xưởng... |
Bà Nguyễn Thu Hồng, 56 tuổi, Hà Nội cho biết: "Lâu nay, gia đình tôi vẫn mua bánh Bảo Ngọc vào dịp rằm tháng Tám. Bánh có vị ngậy của mỡ phần, cay nồng của mai quế lộ, hương thơm đặc trưng của vỏ quất, đậm vị bánh Trung thu cổ truyền Hà Nội”.
Đại diện bánh Trung thu Bảo Ngọc cho biết, bánh sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại tuy nhiên vẫn giữ được hương vị truyền thống, cùng vị dẻo, ngọt, ngậy, bùi đúng điệu. Để làm ra một chiếc bánh ngon, giữ vững hương vị xưa, nghệ nhân phải cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng công đoạn: chuẩn bị khuôn, nguyên liệu, kỹ thuật nặn vỏ và nướng bánh.
Trong quá trình chế biến, nước đường được xem như linh hồn của vỏ bánh. Đây là nguyên liệu chính quyết định độ mềm ngọt, màu sắc và thời gian bảo quản của sản phẩm. Nước đường chuẩn phải có màu nâu vàng, sánh mịn và mùi thơm.
Bánh Trung thu là thức quà đặc trưng của ngày hội trăng rằm. |
Nếu như bánh nướng có lớp vỏ làm bằng bột mì mềm mỏng, khi nướng lên có màu vàng óng ả, mùi thơm phảng phất thì bánh dẻo lại mang sắc trắng tinh khôi, lớp vỏ được làm từ bột nếp hòa chung với đường, hương bưởi tạo vị thơm ngon.
Những chiếc bánh Trung thu truyền thống là món quà không thể thiếu trên bàn thờ cúng tổ tiên, bàn trà mời khách hay những buổi quây quần phá cỗ, trông trăng.
Ngọc Thi